Fyldte grøntsager 

(4 personer)

4 små grønne peberfrugter
4 små auberginer
75 g korender
4 løg
1½ kop ris
150 g pinjekerner
2 kopper vand
1 tsk kanel
salt og friskkværnet peber
2 spsk friskhakket bredbladet persille
1-2 tsk friskhakket mynte
1½ kop vand

Tilberedning

1. Skyl peberfrugter og auberginer.

2. Skær et låg af peberfrugterne og fjern indmaden.

3. Skær stilken af auberginerne, og udhul dem forsigtigt fra denne ende med en ske (måske kan du ikke får små auberginer, men spørg hos din grønthandler).

4. Læg dem i saltvand.

5. Giv korenderne et opkog, og lad dem stå i bød 20 minutter.

6. Pil løgene, og riv dem. Kom løg, ris, de afdryppede korender, pinjekerner, kanel, salt og peber, persille og mynte i en gryde, hæld vandet over, og kog under låg ved svag varme, til vandet er helt opsuget, ca. 20 minutter. Rør af og til.

7. Tag auberginerne op af vandet, og dryp dem godt af.

8. Kom risfyldet i peberfrugter og auberginer.

9. Stil dem i en fladbundet gryde med åbningen opad.

10. Hæld 1½ kop vand i gryden.

11. Drys let med salt og kog grøntsagerne ca. 20 minutter.

12. Når de er møre, tages de op med en hulske, og afkøles helt, inden de spises. De kan dog også spises varme.

Kan holde op til 2 uger i køleskabet.

Energi

Pr. 100 g: 251 kJ / 60 kcal. · Pr. portion: 1094 kJ / 260 kcal. 
Protein: 13% · Kulhydrat: 61% · Fedt: 26% (7 g pr. portion; 1,7 g pr. 100 g)

Værdi: J J J J J J

(0384)